Štedrá večera
Ako vianočná polievka sa v našich domácnostiach zvykne najčastejšie variť kapustová (mnohé mamičky zistili, že kyslá kapusta má veľmi dobrý účinok na glykémiu ich detí) alebo hríbová polievka – ak ich nezahusťujeme múkou, jednu porciu do SJ nepočítame. Ak do týchto polievok pridávame múku a zemiaky alebo ak robíme hustú šošovicovú, prípadne hrachovú polievku, jednu porciu počítame ako 0.5 SJ.
Šošovicová vianočná polievka
2 šálky šošovice
3 strúčiky cesnaku
2 zemiaky
10 ks sušených sliviek
1 smotana na varenie
bobkový list, nové korenie, soľ, trocha octu
Šošovicu premyjeme, dáme variť do hrnca, zalejeme vodou tak, aby nad šošovicou bola cca 2 cm. Pridáme cesnak, očistené a na malé kocky nakrájané zemiaky, soľ, bobkový list, nové korenie a 2-3 kvapky olivového oleja. Šošovicu necháme variť, občas premiešame. Keď je šošovica na polovicu uvarená (zväčšila svoj objem a vsala vodu), pridáme celú smotanu na varenie, premiešame a necháme zovrieť. Pridáme sušené slivky a na miernom ohni necháme dovariť šošovicu a zemiaky. Polievku dochutíme octom (hruškovým, ale môže byť aj obyčajný).
Trik, ako sa polievka nezrazí, keď pridávame ocot - zoberieme lyžiču, horúcu polievku lyžicou poriadne premiešame, nalejeme na ňu ocot a pridáme do polievky, ešte raz pomiešame.
Jednu porciu polievky rátame ako 0.5 SJ.
Tradičné slovenské hlavné vianočné jedlo – vyprážaná ryba a zemiakový šalát je možné upraviť tak, aby obsahovalo menej sacharidov. Ak si neviete predstaviť vianočného kapra inak ako v trojobale, skúste ho namočiť do vajíčka a potom rovno do strúhanky. SJ znížite o jednu tretinu. Každé vyprážané jedlo (aj rezne) pokvapkajte šťavou z citróna, má lepšiu chuť a cukor sa pomalšie dostáva do krvi.
Recepty na prípravu ryby
Kapor na šampiňónoch s orechmi
Očistený kapor (asi 1 kg), olej, maslo, soľ, sladká paprika, múka, 1/2 dcl smotany, 1 dcl bieleho vína, 70 g vlašských orechov, 120 g šampiňónov, čierne korenie, citrón
Kapra nakrájame na podkovy, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, a zvoľna pečieme na oleji s orechmi. Pridáme nakrájané šampiňóny, 2 plátky citrónu, biele víno a dusíme pod pokrievkou. Potom rybu vyberieme a šťavu zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali trošku múky. Necháme prevariť a touto šťavou polejeme kapra a ozdobíme citrónom.
Kapor na smotane
Polovica kapra, maslo, bobkový list, citrón, biele víno, smotana, zemiaková múka
Polovicu ryby položíme na pekáč, pridáme dve lyžice masla, bobkový list a dve kolieska citrónu. Mäso opečieme, prilejeme 1/8 l bieleho vína a 1/3 l smotany s rozmiešanou zemiakovou alebo kukuričnou múkou. Povaríme, mäso opatrne vyberieme na misu, polejeme precedenou omáčkou a ozdobíme kolieskami citrónu.
Kapor na póre
1 kg kapra, 1/2 kg póru, maslo, cibuľa, 1 dl bieleho vína, mletý zázvor, soľ
Polovičky kapra osolíme, do zárezov v koži nasypeme štipku mletého zázvoru. Pór nakrájame na kolieska a s drobno nakrájanou cibuľou podusíme na masle. Pridáme kapra a niekoľko minút dusíme. Nakoniec podlejeme vínom a 20 minút pečieme v mierne vyhriatej rúre.
Grilovaný diétny kapor
3 porcie kapra (asi 1/2 kg), maslo, soľ, citrón
Porcie mierne osolíme a nasucho grilujeme po oboch stranách. Mäkké porcie prelejeme rozpusteným maslom a ozdobíme plátkami citrónu.
Kapor v alobale
4 porcie kapra, citrón, maslo, soľ, zelený petržlen
Kapra mierne osolíme, položíme naň plátky masla a zabalíme do alobalu. Pečieme na plechu v mierne horúcej rúre asi 30 minút. Upečené porcie vybalíme z alobalu, pokvapkáme citrónom a posypeme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Kapor dusený po taliansky
600 g kapra, 300 g paradajok, 50 g eidamu, 40 g olivového oleja, soľ, cibuľa, rasca
Cibuľu nakrájame nadrobno, pomiešame s rascou, dáme na rozpálený olivový olej. Pridáme osoleného kapra a dusíme. K podusenej rybe pridáme nakrájané paradajky (bez šupy) a všetko dusíme domäkka. Jednotlivé porcie posypeme nastrúhaným syrom a podávame s varenými zemiakmi.
Recepty na vianočný šalát
Klasický vianočný šalát s jablkami
zemiaky varené v šupe
majonéza (stačí malá)
mrkva
biela cibuľa
zeler
jablká
mrazený zelený hrášok
soľ
kyslé uhorky
korenie
kyslá smotana
šťava z citróna
Zeler očistíme a dáme variť do vody. Zeler do šalátu nebudeme dávať, iba vývar z neho. Keď je uvarený, vyberieme ho a do vody dáme na minútu blanšírovať nakrájanú cibuľu a mrazený hrášok. Zlejeme cez sitko, tak, aby nám zelerový vývar zostal. Nakrájame si kyslé uhorky a uvarenú mrkvu. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme cibuľu, mrkvu, uhorky a hrach. Dobre premiešame. Nakoniec pridáme zelerový vývar, majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame. Jablká ošúpeme (keď majú pekné šupky, nemusíme), nakrájame na kocky a pridáme do šalátu – jabĺk sa nebojte, dodajú šalátu úžasnú sviežosť. Nakoniec polejeme citrónovou šťavou podľa chuti. Všetko dobre premiešame a necháme šalát aspoň 2 hodiny odpočívať. Pred podávaním ešte raz premiešame, a ak treba, dochutíme korením.
SJ na jednu porciu závisia od množstva a typu použitých surovín.
Vianočný šalát z krúpov
500 g jačmenných krúpov veľkosť č.10
1 stredná cibuľa
2 veľké mrkvy
1 šálka zeleného hrášku
1 šálka kukurice (nemusí byť)
štipka soli
šálka kyslých uhoriek bez cukru
300 g tofu majonézy (môže byť aj normálna)
2 polievkové lyžice sójovej omáčky Johsen Shoyu (môže byť aj normálna, len predtým treba šalát ochutnať, či je vôbec potrebná)
Krúpy uvaríme, môžu sa aj rozvariť a premiešame s ostatnými surovinami. SJ vypočítame podľa množstva a typu použitých surovín.
Jačmenné krúpy:
- 100 g suchých krúpov zodpovedá 7.5 SJ,
- 14 g uvarených krúpov zodpovedá 1 SJ.
